一种醋酸型酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 黑龙江福成食品集团有限公司
- 发明人:
- 田辉,王福成,王福刚,李振卿
- 申请号：
- CN201510175115.9
- 公开号：
- CN104719695A
- 申请日:
- 2015.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开的一种醋酸型酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用，属于蔬菜加工技术领域。本发明所提供的酸菜型复合发酵剂主要由菌粉和氯化钙组成。其中菌粉由巴氏醋杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌组成。本发明所提供的发酵剂具有活力高、风味好、使用方便、品质可靠的特点。本发明所提供的发酵剂中巴氏醋杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数达到1010cfu/g。利用本发明所提供的醋酸型复合发酵剂发酵白菜后不仅含有口感柔和的乳酸，还含有口感酸爽的醋酸等风味物质，与传统自然发酵的酸菜口味一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
