一种纯天然肉味调味料的制备方法
- 专利权人:
- 成都味源生物工程科技有限公司
- 发明人:
- 李科德
- 申请号：
- CN201410111642.9
- 公开号：
- CN103907892B
- 申请日:
- 2014.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 伍孝慈
- 摘要：
- 本发明公开了一种纯天然肉味调味料的制备方法，将预处理的冻肉高温蒸煮后离心，得到的肉渣磨浆后用菠萝蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行酶解，肉汤储存待用，酶解后的肉汁高温灭酶灭菌，离心去骨渣，然后将其与储存的肉汤混合后进行真空浓缩，得到半固态调味料，再进行喷雾干燥，过筛后即可包装。本发明通过高温蒸煮使产品具有老火煨汤的炖煮感；双酶联合酶解并控制游离氨基酸的生成量，使制成品滋味更鲜美、风味更浓郁；将高温蒸煮所得肉汤与酶解所得肉汁复合，提升了制成品味的宽度与厚度；喷雾干燥既能完美保留各种营养成分，又可提高产品质量、延长保质期；所制得产品系纯天然肉味调味料，可与国际同类产品的优质品媲美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
