A process for reducing the content of saccharides in a juice concentrate with an initial concentration of saccharides from more than than 20% (w / v), comprising the steps of a) contacting the juice concentrate with at least a microorganism b) fermenting the juice concentrate c) contacting the concentrated juice with a gaseous composition d) contacting the gas composition with an adsorbent, the adsorbent comprising a zeolite effected steps c) and d) at least periodically at the same time.Un procedimiento para la reducción del contenido de sacáridos en unos concentrados de zumos con una concentración inicial de sacáridos de más de que 20 % (p/v), que comprende las etapas de a) poner en contacto el concentrado de zumo con por lo menos un microorganismo b) fermentar el concentrado de zumo c) poner en contacto el concentrado de zumo con una composición gaseosa d) poner en contacto la composición gaseosa con un adsorbente, comprendiendo el adsorbente una zeolita efectuándose las etapas c) y d) por lo menos periódicamente al mismo tiempo.
