Process to produce maltobionate comprising the following steps: a) obtain a maltose with substrate applicable in a process of must production or crushing； and b) convert maltose to maltobionate by an enzymatic reaction, where maltobionate is formed during a sub-process in a beer production.Proceso para producir maltobionato comprendiendo las etapas siguientes: a) obtener una maltosa con sustrato aplicable en un proceso de producción de mosto o de trituración； y b) convertir la maltosa en maltobionato por una reacción enzimática, donde el maltobionato se forma durante un sub-proceso en una producción de cerveza.
