PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a natural polymer compound composition having viscoelasticity without using polylysine, fats and oils, a method for producing the same, a food and a medical material. SOLUTION: In a solution preparing step, a hydrophilic natural polymer compound having a molecular weight of 30,000 or more and 300,000 or less is dissolved in an aqueous solution of a polyhydric alcohol or a derivative thereof to prepare a hydrophilic natural polymer compound solution. In the crosslinking reaction step, the hydrophilic natural polymer compound solution is mixed with a crosslinking agent to cause a crosslinking reaction. In the foaming step, the hydrophilic natural polymer compound solution is stirred to generate foam. After the foaming step, the hydrophilic natural polymer compound solution is dried in the drying step. Thus, a natural polymer compound composition containing a crosslinked hydrophilic natural polymer compound having a molecular weight of 30,000 or more and 300,000 or less and containing a polyhydric alcohol or a derivative thereof can be obtained. [Selection diagram] None【課題】ポリリジンや油脂などを使用せずに、粘弾性を有する天然高分子化合物組成物、その製造方法、食品および医療材料を提供する。【解決手段】溶液調製工程で、分子量30,000以上300,000以下の親水性天然高分子化合物を多価アルコールまたはその誘導体の水溶液に溶解させて親水性天然高分子化合物溶液を調製する。架橋反応工程で、親水性天然高分子化合物溶液に架橋剤を混合して架橋反応させる。起泡工程で、親水性天然高分子化合物溶液を攪拌して泡を生じさせる。起泡工程後、乾燥工程で、親水性天然高分子化合物溶液を乾燥させる。こうして、多価アルコールまたはその誘導体を含む分子量30,000以上300,000以下の架橋した親水性天然高分子化合物を含む天然高分子化合物組成物が得られる。【選択図】なし