FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
KASHCHENKO VLADIMIR FEDOROVICH,Кащенко Владимир Фёдорович,NAZAROVA EVGENIJA ALEKSANDROVNA,Назарова Евгения Александровна
申请号：
RU2012118331/10
公开号：
RU0002489890C1
申请日:
2012.05.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of food products of prolonged storage, in particular, to production of natural cheese chips. The method involves natural cheese cutting into 2.0-2.5 mm thick slices, flavouring agent application onto them, in case of necessity, subsequent treatment of slices in a microwave oven with simultaneous drying under vacuum conditions till foamed structure production, cooling and packaging the produced chips. Before treatment the slices are positioned onto a needle-shaped support that is placed into the said microwave oven under vacuum conditions, treated till the said foamed structure generation during 30-60 sec at specific microwave field power equal to 0.9-2.3 kW/kg under a pressure of 4-8 mm Hg.EFFECT: invention ensures cheese chips production duration reduction and the ready product quality improvement consisting in providing for foamy crispy consistence of the chips the resultant chips are flat and foamed across the whole bulk of the slice, having a cheese taste and a natural cheese colour without foreign after-tastes or aromas.1 dwg, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к производству пищевых продуктов длительного хранения, а именно к получению сырных чипсов из натурального сыра. Способ включает нарезку ломтиков натурального сыра толщиной 2,0-2,5 мм, нанесение на них, при необходимости, вкусовых ароматизаторов, последующую обработку ломтиков в микроволновой печи с одновременной сушкой в условиях вакуума до получения вспененной структуры, охлаждение и упаковку полученных чипсов. Перед обработкой ломтики укладывают на игольчатую подставку, которую помещают в вышеуказанную микроволновую печь с условиями вакуума, обрабатывают до вышеуказанной вспененной структуры в течение 30-60 секунд при удельной мощности СВЧ-поля 0,9-2,3 кВт/кг и давлении 4-8 мм рт.ст. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности производства сырных чипсов и улучшение качества готового продукта, заключающегося в обеспечении пенообразн
