A method for producing blocks of cheese from curd, wherein a curd mass is deposited in at least one cheese mold provided with a follower and in the at least one cheese mold is subjected to a vacuum treatment and pressing treatment, which pressing treatment is carried out while the at least one cheese mold is situated in a holder in which a vacuum prevails, wherein the vacuum treatment comprises at least a first and a second step, wherein in the first step in the holder with the aid of vacuum pump means a vacuum with a first vacuum pressure is created to draw air and whey entrained with the air from the curd mass, and in the second step the vacuum pressure in the holder is reduced further to a second vacuum pressure, which has a value at which the whey present in the curd mass starts to boil and residual air and free whey are pushed from the curd mass.Способ изготовления блоков сыра из сырной массы, в котором сырная масса помещается по меньшей мере в одну сырную форму, снабжённую крышкой-вкладышем, и по меньшей мере в одной сырной форме подвергается вакуумной обработке и обработке прессованием, при этом обработка прессованием проводится всё то время, пока по меньшей мере одна сырная форма находится в держателе для сырной формы, в котором преобладает вакуум； в котором вакуумная обработка включает, по меньшей мере, первую и вторую стадии； в котором на первой стадии в держателе с помощью вакуум-насосной установки создаётся вакуум с первым давлением вакуума для удаления воздуха и включений сыворотки вместе с воздухом из сырной массы, а на второй стадии давление вакуума в держателе снижается до второго давления вакуума, которое имеет такую величину, при которой сыворотка, присутствующая в сырной массе, начинает кипеть, и остаточный воздух и свободная сыворотка вытесняются из сырной массы.
