FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "OMSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI P.A. STOLYPINA"
发明人:
MOLIBOGA ELENA ALEKSANDROVNA,Молибога Елена Александровна,KAZYDUB NINA GRIGOREVNA,Казыдуб Нина Григорьевна,GAVRILOVA NATALJA BORISOVNA,Гаврилова Наталья Борисовна,MARAKAEVA TATJANA VLADIMIROVNA,Марака
申请号：
RU2011144659/10
公开号：
RU0002477611C1
申请日:
2011.11.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves a stage of cheese components mixing into a cheese mass containing curd, a curd preparation stage consisting in defatted milk ripening with a soft cheese starter (consisting of lactic acid bacteria), curdled milk heating, whole milk introduction into the hot curdled milk, the mass cooling, whey separation and curd grinding into a free-flowing condition. Sodium bicarbonate introduction into the curd, subsequent combination of the produced mass with cream, salt introduction, raw eggs and bean puree mixing into the mass, farm butter addition before the melting stage. Then the produced mixture is melted and cooled.EFFECT: invention allows to enhance biological and nutritive value and organoleptic indices and impart probiotic properties to the product.3 tblСпособ включает стадию смешивания сырьевых компонентов в сырную массу, содержащую творог, стадию приготовления творога, заключающуюся в сквашивании обезжиренного молока закваской для мелких сыров, состоящую из молочнокислых бактерий, подогревании простокваши, введении в горячую простоквашу цельного молока, охлаждении массы, отделении сыворотки и растирании творога до состояния сыпучести. Введение в творог бикарбоната натрия, последующее соединение полученной массы со сливками, введение соли, замешивание в массу сырых яиц, пюре фасоли, добавление перед стадией плавления масла коровьего крестьянского. Далее полученную смесь подвергают плавлению и охлаждению. Изобретение позволяет повысить биологическую и пищевую ценность, органолептические показатели и придать продукту пробиотические свойства. 3 табл.
