The purpose of the present invention is to obtain chicken meat satisfactorily cured and excellent for consumption as meat or suitable for obtaining soup stock satisfactory for noodles or other cooking. In the present invention, a 1.2 kg red chicken (Boris Brown) poultry carcass having passed through an evisceration step was immediately subjected to a curing step without being immersed in water or hot water. The surface temperature of the poultry carcass immediately after the evisceration step was 40°C and the internal temperature was 42°C. The poultry carcass was immediately placed as-is in a curing chamber at a room temperature of 20°C without any particular covering and stored in this state for two hours. After two hours, the surface temperature of the poultry carcass was 20°C, and the internal temperature was 25°C. The poultry carcass was then immediately placed in a refrigerator and stored for 18 hours at a refrigeration temperature of 5°C. When 18 hours had passed, and the poultry carcass was removed from the refrigerator and the temperature thereof was measured, the surface temperature was 5°C, and the internal temperature was 5°C.La présente invention vise à obtenir de la viande de poulet saumurée de façon satisfaisante et excellente pour la consommation de viande ou appropriée pour obtenir un bouillon de soupe satisfaisant pour des nouilles ou dautres gastronomies. Dans la présente invention, une carcasse de volaille de poulet roux (Boris Brown) de 1,2 kg, passée à travers une étape déviscération, a été immédiatement soumise à une étape de saumurage sans être immergée dans leau ou leau chaude. La température de surface de la carcasse de volaille immédiatement après létape déviscération était de 40°C et la température interne était de 42°C. La carcasse de volaille a immédiatement été placée telle quelle dans une chambre de saumurage à une température ambiante de 20°C sans revêtement particulier et stockée dans cet état pendant deux heures. Après deux heures,
