A method of processing a plurality of animal carcasses in an industrial processing plant comprising removing substantially all the blood from two or more animal carcasses, then refrigerating or freezing the animal carcasses prior to hide removal and evisceration.Linvention concerne un procédé de traitement dune pluralité de carcasses animales dans une usine de traitement industriel consistant à enlever sensiblement tout le sang dau moins deux carcasses animales, puis à réfrigérer ou congeler les carcasses animales avant déshabillage et éviscération.