PROBLEM TO BE SOLVED: To provide low-carbohydrate noodles (raw noodles, boiled noodles, steamed noodles, frozen noodles, etc.) with calorie controlled by reducing the carbohydrate content, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The low-carbohydrate noodles are manufactured from a flour mix for low-carbohydrate noodles which contains indigestible starch, wheat protein, and thickening polysaccharides in a ratio of 10 to 100 wt.%, or preferably from the flour mix for low-carbohydrate noodles which further contains at least one selected from the group consisting of vegetable insoluble dietary fiber, modified starch, and egg white powder.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、糖質の含有量を低減することでカロリーをコントロールした低糖質麺(生麺、茹麺、蒸麺、及び冷凍麺等)、及びその製造方法を提供する。【解決手段】難消化性でん粉、小麦たん白、及び増粘多糖類を10~100重量%の割合で含有する低糖質麺用ミックス粉、好ましくはさらに、植物性の不溶性食物繊維、加工澱粉、及び卵白粉末からなる群から選択されるいずれか少なくとも1種を含有する請求項1記載の低糖質麺用ミックス粉を用いて、製造する。【選択図】なし
