改善肉制品表面色泽的梯度加热方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 王道营,徐为民,刘芳,董晗,张牧焓,诸永志,蒋宁,刘红锦
- 申请号：
- CN201110380105.0
- 公开号：
- CN102488237A
- 申请日:
- 2011.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 改善肉制品表面色泽的梯度加热方法，涉及肉制品加热制熟工艺技术领域。将原料肉块浸泡在卤水中加热制熟，其特点是：所述加热制熟分两个梯度进行，第一梯度的卤水温度为58±1℃，当肉块的中心温度达到55±1℃时保持5±1min，然后进行第二梯度的加热处理；第二梯度的卤水温度为99±1℃，当肉块的中心温度达到80±1℃后取出，即成。本发明加热时间总计只需35分钟，缩短了加热时间，有利于节约成本、提高效率，而且不借用发色剂及发色助剂，能提高肉制品表面红度，从而改善肉品色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
