一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 王道营,徐为民,李超,诸永志,刘芳
- 申请号：
- CN201010262404.X
- 公开号：
- CN101946899A
- 申请日:
- 2010.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法，属于农产品加工技术领域，将鸭肉浸泡在卤水中分三阶段进行加热，第一阶段的卤水温度为92±1℃，当鸭脯的中心温度达到52±1℃时，即进行第二阶段的加热处理；第二阶段的卤水温度为56±1℃，加热12分钟后取出即进行第三阶段的加热处理；第三阶段的卤水温度为92±1℃，当鸭脯的中心温度达到78±1℃后取出鸭肉。本发明工艺使产品的品质得到很大提高，嫩度比采用传统工艺的产品有明显改善，缩短了加热时间，有利于节约生产成本、提高生产效率，能使鸭肉保水性提高、肉质细嫩，不仅易于咀嚼，而且产品的出品率可提高到72.3％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
