大豆稠酒的制作方法
- 专利权人:
- 陕西省动物研究所
- 发明人:
- 左玉萍,屈春虹,段秀芳,张海
- 申请号：
- CN96118739.5
- 公开号：
- CN1146487A
- 申请日:
- 1996.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1997
- 代理人:
- 任越
- 摘要：
- 一种大豆稠酒的制作方法，是以1∶1的大米和大豆为原料按现有稠酒的制作方法进行，并在稀醪发酵前增加大豆发酵环节，大豆发酵的步骤为先酸化、再按干料3％接入根霉菌种在42℃条件下固体培养发酵2天，其中大豆的加入形式有大豆、大豆粉和大豆发酵成熟品。由于本发明采用根霉菌发酵大豆，从而使大豆蛋白分解成为多肽和氨基酸，更利于人体的吸收，并降解了大豆中的不良因子，消除了豆腥味，克服了稠酒的沉淀分层现象，所制出的稠酒具有口感好、营养丰富、香味浓郁的特点，本发明还具有方法简单、容易掌握的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
