FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Dry mixture for soft ice-cream production includes dry defatted milk, sugar sand, an emulsifier, vegetable fat, a stabilizer, a functional additive and additionally succinic acid. Herewith as the functional additive it contains a mixture of chlorella and walnut membrane powders taken in the ratio of 5:1. As the vegetable fat it contains dry coconut fat, as the emulsifier there is egg powder. Components are taken at the specified weight ratio. Preferably walnut membrane powder is obtained by grinding the membranes in a disintegrator to the fraction size of 0.2 mm.EFFECT: invention allows to produce ice cream of preventive purpose with preservation of acceptable for consumers organoleptic characteristics.1 cl, 1 dwg, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, эмульгатор, растительный жир, стабилизатор, функциональную добавку и дополнительно янтарную кислоту. Причем в качестве функциональной добавки содержит смесь порошка хлореллы и перепонок грецкого ореха, взятых в соотношении 5:1. В качестве растительного жира содержит сухой кокосовый жир, в качестве эмульгатора - яичный порошок. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Предпочтительно порошок из перепонок грецких орехов получают путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 0,2 мм. Изобретение позволяет получить мороженое профилактической направленности с сохранением приемлемых для потребителя органолептических характеристик. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 3 пр.
