榴莲果肉表面臭味消除方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 马勇,邵悦,赵丽红,张晓莉,魏肖鹏
- 申请号：
- CN201210184198.4
- 公开号：
- CN102696992A
- 申请日:
- 2012.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种榴莲果肉表面臭味消除方法，将榴莲果肉切割成条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；以30s～180s、0.6m3/h～0.2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min；取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡10s～30s，取出、热风吹干。用表面臭味消除方法处理后的榴莲果肉无臭味，食之仍然具有榴莲特有的风味。榴莲果肉表面光滑、便于取拿，常温下保鲜时间延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
