Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "JOSHKAR-OLINSKIJ KHLADOKOMBINAT"
发明人:
Tanerova Lyubov Nikolaevna,Танерова Любовь Николаевна,Surdina Olga Valerevna,Сурдина Ольга Валерьевна
申请号：
RU2017121951
公开号：
RU0002661396C1
申请日:
2017.06.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used for production of functional purpose ice cream. Method of protein ice cream production includes the receipt of raw materials, preparation of a drinking water mixture, fat-containing component, whole milk, xylitol, fructose, stirring, subsequent introduction of a stabilizer-emulsifier and vanillin, thorough mixing of all components, its normalization, filtration, pasteurization at a temperature of 85 °C with an exposure of 25–30 s, homogenization at a temperature of 60±5 °C and pressure of 12.5–15.0 MPa, cooling of the mixture and its maturing for at least 4 hours, freezing, packing, hardening and storage of ready ice-cream at temperature from -15 to -18 °C. As a fat-containing component, whey protein concentrate, dairy protein concentrate and butter are used. And first a mixture containing drinking water, whey protein concentrate, whole cows milk, milk protein concentrate and butter, xylitol, fructose is prepared. It is thoroughly stirred, stabilizer-emulsifier and vanillin are added, all components are thoroughly mixed. Ingredients are taken at specified weight ratio.EFFECT: invention makes it possible to obtain protein ice cream without sugar and preservatives, which may be consumed by diabetics and athletes in order to gain muscle mass.1 clИзобретение может быть использовано при производстве мороженого функционального назначения. Способ производства белкового мороженого включает приемку сырья, приготовление смеси из воды питьевой, жиросодержащего компонента, молока цельного, ксилита, фруктозы, перемешивание, последующее внесение стабилизатора-эмульгатора и ванилина, тщательное перемешивание всех компонентов, ее нормализацию, фильтрование, пастеризацию при температуре 85°С с выдержкой 25-30 с, гомогенизацию при температуре 60±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждение смеси и ее созревание не менее 4 часов, фризерование, расфасовывание, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С. В
