KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2013149649/13
公开号：
RU0002542513C1
申请日:
2013.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: implementing the methods for manufacturing ice-cream involves preparing recipe ingredients. Herbal raw material is dried by convection to intermediate moisture. Then, the raw material is kept under pressure when heated to temperature min. 100°C. That is followed by releasing the pressure to atmospheric and expanding the herbal raw material. It is drying finally in SHF field to achieve the dry matter content of not less than 85%. It is glazed by solid vegetable fat. Sweet condensed whole milk, granulated sugar and drinking water are mixed. That is followed by boiling until sugar is caramelised to prepare creme brulee syrup. Milk, butter, sweet condensed whole milk, powdered whole milk, powdered skim milk, granulated sugar, creme brulee syrup, gelatine, wheat flour and drinking water are mixed, pasteurised, homogenised, cooled and frozen. A freezing process involves adding the glazed herbal raw material. An end product is prepared by packaging and tempered.EFFECT: ice-cream is rich in biologically active substances of the herbal raw material and has the unique organoleptic properties.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов производства мороженого подготавливают рецептурные компоненты. Сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Глазируют твердым растительным жиром. Смешивают молоко цельное сгущенное с сахаром, сахарный песок и питьевую воду. Варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Смешивают молоко, масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, сироп крем-брюле, желатин, пшеничную муку и питьевую воду. Пастеризуют. Го
