一种白汤酱油中厚味肽的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 江苏苏美食品有限公司
- 发明人:
- 陈奎,崔春
- 申请号：
- CN201510416942.2
- 公开号：
- CN105132496A
- 申请日:
- 2015.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种白汤酱油中厚味肽的制备方法及其应用，以小麦面粉为原料，通过制曲、发酵、添加谷氨酰胺酶热、发酵、处理等步骤得到白汤酱油，再将白汤酱油过分子量为5000Da的超滤膜，取透过液。对透过液进行分离纯化得到一种新的厚味肽产品，其氨基酸序列为Glu-Gln-Gln-Pro-Glu。该厚味肽具有较好的呈味强度，在300ppm的浓度下应用在食品中可显著提高食品的厚味，因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
