A process for preparing a nutritional composition including protein, fat and carbohydrate comprises emulsifying the fat in water with an emulsifier to form an emulsion having a solids content of at least 70%, homogenising the emulsion and extruding the emulsion together with a solid matrix comprising the protein and the carbohydrate in a ratio between 1 part emulsion:0.5 parts matrix to 1 part emulsion:5 parts matrix into a vacuum chamber at a temperature at or above the melting point of the mixture of emulsion and matrix to obtain a solid product having a maximum water content of 10%.본 발명은 수중유 에멀젼 및 고체 매트릭스의 압출가능 혼합물을 포함한 고형 제품에 관한 것이다 상기 고형 제품을 식품에, 예컨대 음료 첨가물 또는 인스턴트 음료 제품으로서 사용할 수 있다. 본 발명은 또한 이러한 고형 제품의 제조를 위해 요구되는 조건 하에서 안정한 수중유 에멀젼을 제공한다. 나아가 크리머와 같은 기존의 분무- 및 냉동-건조 분말 기재의 식품 첨가물과는 달리 본 발명의 고형 제품은 수성 매질에 첨가시 즉시 분산되는데, 즉 교반이 필요없다. 또한 어떠한 발포제 없이도 거품을 생성할 수 있다.
