SATO HIROYUKI,佐藤 寛之,FUJIWARA WATARU,藤原 渉,NAKAMURA MASAAKI,中村 正明
申请号：
JP2014246849
公开号：
JP2015128421A
申请日:
2014.12.05
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for reducing (masking method) undesirable strong sourness, bitterness and astringent in a solid edible composition having one or more kind of taste selected from a group consisting of sourness, bitterness and astringency, especially a method for masking one or more kind of taste selected from a group consisting of sourness, bitterness and astringency without adding excess taste to the solid edible composition.SOLUTION: To a solid edible composition having one or more kind of taste selected from a group consisting of sourness, bitterness and astringency, dextrin having following properties (a) to (c) is added. (a) potato is a raw material. (b) DE is 2 to 6. (c) viscosity is 150 mPa s or less when a solution of 30 mass% dextrin, which is prepared with distilled water at 25°C, is left stood for 5 minutes at 25°C.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される1種以上の呈味を有する固体状可食性組成物において、望まれない強い酸味や苦味、渋味を低減する技術(マスキング方法)を提供する。特には、固体状可食性組成物に余分な呈味を付与することなく、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される1種以上の呈味をマスキングする方法を提供する。【解決手段】酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される1種以上の呈味を有する固体状可食性組成物に、以下の性質(a)~(c)を有するデキストリンを含有させる;(a)馬鈴薯を原料とする、(b)DEが2以上6以下である、(c)25℃の蒸留水で調製したデキストリン30質量%水溶液を、25℃で5分間静置した時の粘度が150mPa・s以下である。
