Disclosed is a kneading method and a processing apparatus for kneading pastry.The method for processing kneading water for a pasty according to an embodiment of the present invention includes a sheet forming step of forming a dough sheet by processing the kneaded material into a sheet form A sheet pressing step of pressing the dough sheet so that the dough sheet has desired elasticity and thickness A separating step of separating a product molding part for making the dough from the dough sheet And a scrap recycling step of recovering the scrap of the dough sheet remaining after the product molding part is separated in the separation step and conveying the scrap to the sheet molding step so as to form an intermediate layer of the dough sheet.과자용 반죽물 가공방법 및 가공장치가 개시된다. 본 발명의 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공방법은 반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 시트성형공정 상기 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 상기 반죽시트를 가압하는 시트가압공정 상기 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 분리공정 및 상기 분리공정에서 제품성형부가 분리되고 남은 상기 반죽시트의 스크랩을 회수하여 상기 반죽시트의 중간층을 형성하도록 상기 시트성형공정으로 반송시키는 스크랩 재활용공정를 포함할 수 있다.
