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鲜蔬羊肉及其制作方法
- 专利权人:
- 内蒙古小肥羊食品有限公司
- 发明人:
- 王欢
- 申请号：
- CN201810466806.8
- 公开号：
- CN108740826A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李新锋
- 摘要：
- 本发明公开了鲜蔬羊肉及其制作方法，鲜蔬羊肉组分按质量份配比如下：羊肉肉源4500‑9000份，鲜蔬汁500‑850份，谷氨酰胺转氨酶35‑60份，复合保水剂25‑45份，抗氧化剂5‑8份；制作方法包括以下步骤：活羊检疫；屠宰；排酸：温度0‑4℃、湿度85%‑92%下放置10‑14小时；选择羊肉肉源；鲜蔬汁提取：低温物理压榨提取蔬菜汁液；鲜蔬汁注射与滚揉：用注射机将鲜蔬汁注入肌肉中间，加入谷氨酰胺转氨酶、复合保水剂、抗氧化剂，通过真空滚揉将汁液渗透到细胞内部与肉融为一体；0‑4℃下静止腌制40‑45分钟；内包装：真空包装，真空度99%；速冻：‑35℃下低温速冻；本发明将羊肉的鲜美和蔬菜的清香充分整合，使得羊肉与蔬菜中营养成份均衡互补，能够改善人们的饮食习惯，引导大家荤素搭配、均衡饮食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
