SILVER RICHARD STJUART,СИЛЬВЕР Ричард Стюарт (US),PETROFSKI KIT EHRIK,ПЕТРОФСКИ Кит Эрик (US),BRAUN PITER KHARRIS,БРАУН Питер Харрис (US),LEDUK CHARLZ A.,ЛЕДУК Чарльз А. (US),PAJ JA-JUJ,ПАЙ Я-Юй (US)
申请号：
RU2007136066/12
公开号：
RU0002449558C2
申请日:
2007.09.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to application of distillery slop and distillery slop extracts as an flavouring agent or salty taste perception enhancer in food products compositions. The method for production of a flavoured food composition with usage of dried distillery slop involves grains fermentation and distillation to produce distillery slop containing grain remains and soluble substances, drying to produce dried distillery slop (DDGS), selecting particles of relatively lighter shade from the dried distillery slop, the particles having "L" value equal to at least 60 and "b" value equal to at least +40 as measured against L*a*b Hunter Instruments colour grade. The selected high quality distillery slop is added to the food product in an amount from nearly 0.1% to less than nearly 10% of the whole weight of the food composition.EFFECT: one ensures an inexpensive alternative to sodium-containing and other taste additives additionally, one creates an opportunity to reduce the total content of sodium in food products.6 cl, 5 exНастоящее изобретение относится к применению барды и экстрактов барды в качестве ароматизатора или усилителя восприятия соленого вкуса в композициях пищевых продуктов. Способ получения ароматизированной пищевой композиции с использованием высушенной барды включает ферментацию и дистилляцию зерна с получением барды, содержащей зерновой остаток и растворимые вещества, и высушивание с получением высушенной барды (DDGS), отбор из высушенной барды частиц с относительно светлой окраской, имеющих значение «L», равное, по меньшей мере, 60, и значение «b», равное, по меньшей мере, +40, как измерено по шкале цветности L*a*b Hunter Instruments. Отобранную высококачественную барду добавляют в пищевой продукт в количестве от около 0,1% до менее чем около 10% от веса всей пищевой композиции. Таким образом, обеспечивается недорогая альтернатива натриевым и другим вкусовым добавкам и, кроме того, создается возможность уменьшить обще
