The present invention relates to a method for processing marine products and marine products processed thereby, comprising the following steps: (a) preprocessing marine products； (b) manufacturing an immersion solution including charcoal made of oak tree, roasted salt, and water； (c) immersing the preprocessed marine products in the manufactured immersion solution； (d) washing the immersed marine products； (e) spraying a herb extract on the washed marine products； and (f) freezing the marine products with the sprayed herb extract at -40 to -20C. According to the present invention, since fishy smell of the marine products is removed, refusal with respect to the marine products is dissolved and flavor the marine products is remarkably enhanced. Moreover, since generation of saprogenic bacteria is inhibited, freshness of the marine products is maintained for a long time, a shelf life is extended, and taste difference of processed marine products is reduced.본 발명은 수산물 가공방법 및 그 방법으로 가공된 수산물에 관한 것으로, 더 상세하게는 (a) 수산물을 전처리하는 단계와, (b) 참숯, 구운 소금 및 물을 포함하는 침지액을 제조하는 단계와, (c) 상기 전처리된 수산물을 상기 제조된 침지액에 침지하는 단계와, (d) 상기 침지된 수산물을 세척하는 단계와, (e) 상기 세척된 수산물에 허브 추출액을 살포하는 단계와, (f) 상기 허브 추출액이 살포된 수산물을 -40~-20℃에서 냉동하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 수산물의 비린내를 제거하여 수산물에 대한 거부감을 해소시키는 것은 물론, 수산물의 풍미를 현저히 향상시키는 효과가 있다. 또한, 부패균의 생성을 억제하여 수산물의 신선도를 장기간 유지시키고, 보존기간을 길게 하며, 가공 수산물의 맛의 편차를 줄일 수 있는 효과도 있다.
