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一种膝软骨山药鸡肉丸子及其制备方法
- 专利权人:
- 河南永达清真食品有限公司
- 发明人:
- 聂婷婷,袁红蕊,张文超,魏文举
- 申请号：
- CN201710343387.4
- 公开号：
- CN107125618A
- 申请日:
- 2017.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 田磊
- 摘要：
- 本发明属于畜禽生产加工技术领域，尤其涉及一种膝软骨山药鸡肉丸子及其制备方法，包括核心和核壳，所述核心为鸡膝软骨1个，所述核壳由以下重量百分比的原料组成：带皮鸡腿碎肉50‑70%、去皮鸡胸碎肉0‑19%、盐0.1‑0.3%、糖1.5‑3%、味精2‑4%、酱油3‑6%、葱泥3‑5%、山药1‑3%、蛋清粉2.8‑5%、木薯淀粉2‑3%、干白面包粉5‑7%、水3‑4%；所述丸子为15‑16g，鸡膝软骨为2‑3g，使用碎肉搅馅—成型—水煮定型—蒸煮工艺，制成的鸡肉类丸子，在有效利用碎肉成型并降低生产成本的前提下，也提高了产品的市场竞争力，制备的丸子具有弹性、口感好的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
