A method for treating shell eggs with a gas includes subjecting the eggs to lower than atmospheric pressure for a period of time, heat for a period of time, and a treatment gas for a period of time. The treatment gas may be ozone at about 8-12% concentration by weight, the treatment temperature may be between 55°C and 60°C for about 2-25 minutes, and the atmospheric pressure may be from about 60-81 kPa for about 33 minutes or less. Eggs treated using this method showed a reduction in the concentration of Salmonella Enteritidis of at least log 5.Linvention concerne un procédé de traitement dœufs en coquille avec un gaz, qui comprend la soumission des œufs à une pression inférieure à la pression atmosphérique pendant une période de temps, à de la chaleur pendant une période de temps et à un gaz de traitement pendant une période de temps. Le gaz de traitement peut être de lozone à une concentration denviron 8-12 % par poids, la température de traitement peut être comprise entre 55°C et 60°C pendant environ 2-25 minutes et la pression atmosphérique peut être denviron 60-81 kPa pendant environ 33 minutes ou moins. Les œufs traités à laide de ce procédé présentent une diminution de la concentration de Salmonella Enteritidis dau moins un log 5.
