BHASKAR, Ajay Rajeshwar,BOODEN, Helen Charlotte,SMITH, Katherine Margaret,VERA NUNEZ, Daniel
申请号：
EPEP2017/075475
公开号：
WO2018/065573A1
申请日:
2017.10.06
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method of manufacturing snack food chips, the method comprising the steps of: i. providing a first starch-containing component which comprises a cold water swelling starch, a second starch-containing component which comprises substantially ungelatinized starch, and a third starch-containing component which comprises corn masa flour； ii. forming a dough from a mixture of the first, second and third starch-containing components and water, wherein the dough comprises from 35 to 75 wt% corn masa flour, from 10 to 40 wt% of the second starch-containing component, and from 5 to 30 wt% of the first starch-containing component, each based upon the weight of dry ingredients of the dough, and the dough comprises from 25 to 35 wt% added water, based on the weight of the dough, wherein the dough is formed at a temperature of up to 30 °C by mixing dry ingredients of the dough with water for a period of from 3 to 60 seconds and the cold water swelling starch forms a gel matrix in the dough； iii. forming a dough sheet from the dough, wherein the dough sheet has a thickness of from 0.5 to 1.5 mm； iv. cutting a plurality of dough pieces from the dough sheet； and v. cooking the dough pieces to form a plurality of snack food chips.L'invention concerne un procédé de fabrication de chips à grignoter, le procédé comprenant les étapes suivantes : i. utilisation d'un premier composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon qui gonfle dans l'eau froide, un deuxième composant contenant de l'amidon qui comprend un amidon sensiblement non gélatinisé, et un troisième composant contenant un amidon qui comprend de la farine de purée de maïs ； ii. formation d'une pâte à partir d'un mélange des premier, deuxième et troisième composants contenant de l'amidon et d'eau, où la pâte comprend de 35 à 75 % en poids de farine de purée de maïs, de 10 à 40 % en poids du deuxième composant contenant de l'amidon, et de 5 à 30 % en poids du premier composant contenant de l'amidon, chacun sur la base du
