Disclosed are nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB, wherein the nutritional emulsion has a weight ratio of a soluble calcium binding capacity to soluble calcium of from about 2.3 to about 12.0. Also disclosed are nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB, wherein the nutritional emulsion comprises less than 900 mg/L of soluble calcium in a weight ratio of calcium HMB to soluble calcium of from 6:1 to 15:1. The nutritional emulsions are surprisingly stable and generate minimal or no bitter flavors or after taste over time.Linvention concerne des émulsions nutritionnelles comprenant une graisse, un carbohydrate, une protéine et un HMB de calcium. Lémulsion nutritionnelle présente un rapport de poids de capacité de liaison de calcium soluble à du calcium soluble compris entre environ 2,3 et 12,0. Linvention concerne également des émulsions nutritionnelles comprenant une graisse, un carbohydrate, une protéine et un HMB de calcium, et comprenant moins de 900 mg/L de calcium soluble dans un rapport de poids de HMB de calcium/calcium soluble de 6/1 à 15/1. Les émulsions nutritionnelles sont étonnement stables et produisent peu ou pas de saveurs amères ou darrière-goût dans le temps.
