The present invention provides a process of producing a tea product comprising the steps of: a. incubating fresh leaf at a temperature in the range 4 °C to 60 °C under anaerobic conditions for a period of 4-36 hours； b. subjecting the incubated leaf to comminution to produce comminuted dhool； and c. subjecting the comminuted dhool to a step of shear for 30 seconds to 15 minutes by passing the dhool though an instrument with shear rate in the range of 5000/s to 25000/s wherein the shear rate is defined as (I) wherein D is the shaft diameter, H is the channel depth and Ν is the rotational speed.L'invention concerne un procédé de production d'un produit à base de thé, qui consiste à: a) faire incuber une feuille fraîche à une température comprise entre 4°C et 60°C dans des conditions anaérobies pendant une durée de 4 à 36 heures； b) broyer la feuille incubée pour produire un "dhool" broyé； et c) soumettre le "dhool" broyé à cisaillement pendant 30 s à 15 minutes en le faisant passer à travers un instrument à un taux de cisaillement compris entre 5000/s et 25000/s, le taux de cisaillement étant défini comme (I), D étant le diamètre de l'arbre, H étant la profondeur de canal, et N étant la vitesse de rotation.
