A method for stabilizing consumer properties of fast-frozen cultivated champignons comprises blanching the cleaned mushrooms in hot water adding citric acid, cooling, cutting into anatomic parts. The mushroom mass is mixed with a mixture of guar gum, xanthane gum and lamidane, packed into a disposable polymer packing, frozen and stored.Способ стабилизации потребительских свойств быстрозамороженных культивированных шампиньонов включает бланширование очищенных грибов в горячей воде с добавлением лимонной кислоты, охлаждение, измельчение на анатомические части. Массу грибов смешивают со смесью камеди гуаровой, камеди ксантана и ламидана, фасуют в разовую полимерную тару, замораживают и сохраняют.Спосіб стабілізації споживних властивостей швидкозаморожених культивованих печериць включає бланшування очищених грибів у гарячій воді з додаванням лимонної кислоти, охолодження, подрібнення на анатомічні частини. Масу грибів змішують із сумішшю камеді гуарової, камеді ксантану та ламідану, фасують у разову полімерну тару, заморожують та зберігають.
