This disclosure provides for xanthan gum polymer, and methods of making thereof, having enhanced properties such as improved hydration tolerance, hydration rates, and/or viscosity properties, as compared to conventional xanthan gum, while maintaining beneficial xanthan gum properties such as enzyme stability and shear stability. The organism used in the fermentation to produce the disclosed xanthan gum typically is a. strain of Xanthomonas campestris pathovar campestris. These and other aspects of the xanthan gum are described.Cette invention concerne un polymère de gomme xanthane, et des procédés pour le préparer, ledit polymère de gomme xanthane ayant des propriétés améliorées telles quune tolérance à lhydratation, des vitesses dhydratation, et/ou des propriétés de viscosité améliorées, comparées à la gomme xanthane classique, tout en conservant les propriétés bénéfiques de la gomme xanthane, telles que la stabilité enzymatique et la stabilité au cisaillement. Lorganisme utilisé dans la fermentation pour obtenir la gomme xanthane ci-décrite est typiquement une souche de Xanthomonas campestris pathovar campestris. Ces aspects de la gomme xanthane, ainsi que dautres, sont décrits.
