This disclosure provides for xanthan gum polymer, and methods of making thereof, having enhanced properties such as improved hydration tolerance, hydration rates, and/or viscosity properties, as compared to conventional xanthan gum, while maintaining beneficial xanthan gum properties such as enzyme stability and shear stability. The organism used in the fermentation to produce the disclosed xanthan gum typically is a. strain ofXanthomonas campestrispathovar campestris. These and other aspects of the xanthan gum are described.Esta descripción proporciona un polímero de goma de xantano, y métodos para fabricar el mismo, que tiene propiedades mejoradas tales como tolerancia a la hidratación mejorada, velocidades de hidratación, y/o propiedades de viscosidad, en comparación con la goma de xantano convencional, mientras que mantiene las propiedades de la goma de xantano benéficas tales como estabilidad enzimática y estabilidad de corte. El organismo usado en la fermentación para producir la goma de xantano dada a conocer es una cepa de Xanthomonas campestris pathovar campestris. Se describen estos y otros aspectos de la goma de xantano.
