A method of controlling bacterial contamination by inhibiting bacterial growth in an aqueous fermentation solution employed in a sugar fermentation process is provided. The method includes the steps of: (a) introducing a surfactant composition into the aqueous fermentation solution (b) introducing an acid into the aqueous fermentation solution in a sufficient quantity to provide a pH value in a range of about 4.5 or less and (c) mixing the aqueous fermentation solution with yeast, wherein a combination of the surfactant composition and the pH provide antibacterial effects. The synergistic combination of the surfactant composition and the acidic pH of the aqueous fermentation solution are effective to control the levels of one or more of the undesirable bacteria and/or bacterial by-products, while the yeast (e.g., Saccharomyces cerevisiae) that convert sugar to ethanol remain suitably viable.La présente invention concerne un procédé de contrôle de la contamination bactérienne par inhibition du développement bactérien dans une solution aqueuse de fermentation utilisée dans un procédé de fermentation de sucre. Le procédé comprend les étapes : (a) dintroduction dune composition tensioactive dans la solution aqueuse de fermentation (b) dintroduction dun acide dans la solution aqueuse de fermentation suivant une quantité suffisante pour fournir une valeur de pH située dans une plage denviron 4,5 ou moins et (c) de mélange de la solution aqueuse de fermentation avec de la levure, une combinaison de la composition tensioactive et du pH produisant des effets antibactériens. La combinaison synergique de la composition tensioactive et du pH acide de la solution aqueuse de fermentation sont efficaces pour contrôler les niveaux dune ou plusieurs bactérie(s) et/ou de sous-produits bactériens indésirables, tandis que la levure (par exemple, Saccharomyces cerevisiae) qui convertit le sucre en éthanol demeure convenablement viable.
