Food-grade pulse protein concentrates prepared from various pulses and flours derived therefrom are provided. Also provided are method of making the concentrates and beverages and foodstuffs that include the concentrates. The pulse protein concentrates are characterized by a high protein content, high digestibility, and complete essential amino acid profile.L'invention concerne des concentrés de protéines de légumineuses de qualité alimentaire préparés à partir de diverses légumineuses, ainsi que des farines dérivées desdits concentrés. L'invention concerne également un procédé de fabrication des concentrés ainsi que des boissons et des aliments qui comprennent les concentrés. Les concentrés de protéines de légumineuses sont caractérisés par une teneur élevée en protéines, une digestibilité élevée et un profil d'acide aminé essentiel complet.
