FLEURY REY, Yvette,VAFEIADI, Christina,DUBOUX, Stéphane,NGOM-BRU, Catherine,TASTET, Clémentine,MOKDAD, Cassandra,GYSLER, Christof,HANSEN, Carl Erik
申请号：
EPEP2017/061702
公开号：
WO2017/198652A3
申请日:
2017.05.16
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to flavour generation. In particular the invention relates to a method for flavour generation in aheat-treatedfood productusing a prolidase enzyme. The invention also relates to a heat-treated food product prepared according to the method of the invention.La présente invention concerne la génération d'arômes. En particulier, l'invention concerne un procédé de génération d'arôme dans un produit alimentaire traité par la chaleur à l'aide d'une enzyme prolidase. L'invention porte également sur un produit alimentaire traité par la chaleur préparé selon le procédé de l'invention.
