一种奶酪鱼丸及其加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 杨燊,李健,刘光明,李利君,杨远帆,沈凤真
- 申请号：
- CN201710637263.7
- 公开号：
- CN107594391A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 乐珠秀
- 摘要：
- 本发明公开了一种奶酪鱼丸及其加工方法，其以鱼肉和奶酪作为主要原料，并对其进行添加大豆蛋白粉、马铃薯淀粉、蛋清等辅料，鱼肉40％‑60％、大豆蛋白粉3％‑5％、奶酪10％‑12.5％、马铃薯淀粉15％‑17.5％、蛋清4％‑5％；余量为调味料；不仅能够最大限度的减少奶酪对鱼丸弹性的影响，提高奶酪鱼丸的凝胶性能，同时还赋予鱼丸良好的风味，特别适用于淡水鱼的鱼糜制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
