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一种冻奶酪虾饼加工工艺
- 专利权人:
- 湛江国联水产开发股份有限公司
- 发明人:
- 陈汉
- 申请号：
- CN200910041999.3
- 公开号：
- CN101637280A
- 申请日:
- 2009.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 潘献民
- 摘要：
- 本发明涉及一种冻奶酪虾饼加工工艺，属于食品加工领域，包括以下步骤：(1)将预处理好的虾与食盐浸泡于桶中，食盐溶解后，把虾加入到保水剂与食盐混合溶液中进行浸泡，浸泡温度控制在8℃以下；(2)将浸泡后的虾放入蒸煮集中按不同的规格设定相应的蒸煮关键限值蒸煮；(3)把煮好的虾仁冷却后放在镀油机上进行镀油衣；(4)镀好油衣的虾，采用单体快速冻结工艺(IQF)急冻；(5)将解冻后的玉米面饼单个放置在150～200℃左右的烤炉上，把适量奶酪和几条镀好油衣的熟虾放在玉米面饼上，烘烤10～20秒，待奶酪稍溶后再将面饼对折成半圆形，放入准备好的不锈钢盘内排盘；(6)将摆好盘的面饼放入单冻机内进行速冻；该加工工艺操作简单，工艺精良、科学，适合批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
