INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION OF SEOKYEONG UNIVERSITY
发明人:
PARK, DOO HYUNKR,박두현,JUNG, IL LAEKR,정일래,KIM, HYUN BINKR,김현빈,LEE, KYOUNG JINKR,이경진
申请号：
KR1020130164816
公开号：
KR1020150076524A
申请日:
2013.12.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fermented soybean lump manufactured using thermophilic bacteria and thermophilic fermentation, soy sauce with excellent quality manufactured using the same, and a manufacturing method thereof. The present invention provides a manufacturing method of a fermented soybean lump, which comprises a step of culturing paste for manufacturing a fermented soybean lump at the temperature of 50-60°C in rice straw.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 고온세균 및 고온발효를 이용하여 제조된 메주, 이를 이용하여 제조된 품질이 우수한 간장 및 이들의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 메주-제조용 반죽을 50 내지 60 ℃에서 볏짚에서 배양시키는 단계를 포함하는 메주의 제조방법을 제공한다.
