PURPOSE: Cold noodles using pear and dongchimi(radish water kimchi), and a producing method thereof are provided to use large amount of pear for offering different taste from conventional cold noodle dish. CONSTITUTION: A producing method of Cold noodles using pear and dongchimi(radish water kimchi) comprises the following steps: soaking brisket in cold water for removing blood； boiling the brisket with spring onion, garlic, and whole black pepper； wrapping the cooked brisket with a cotton cloth before slicing, and removing oil from the obtained brisket stock before cooking； finely slicing radish from the dongchimi, and seasoning the radish slices with salt, sugar, and vinegar； cutting the pear in half, and finely slicing into a half-moon shape； separating egg whites from egg yolks, and pan-frying each parts before cutting； mixing the cold brisket stock and the dongchimi, and seasoning the mixture； boiling noodles before rinsing with cold water； and inserting the noodles, the stock mixture, the pear slices, the brisket slices, the fried eggs, and pine nuts in a bowl.본 발명은 배동치미 냉면 제조 방법에 관한 것으로 그 주요 구성은, 쇠고기 양지머리를 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 빼는 단계； 핏물 뺀 양지머리를 끓는 물에 파, 마늘, 통후추를 함께 넣어 끓여 삶는 단계； 양지머리 고기가 무르게 삶아지면 건져 젖은 면보에 싸서 눌러 편육으로 만들고 육수는 기름을 걷어 내어 차게 식혀 육수를 준비하는 단계； 동치미 무를 얇게 썰어 소금, 설탕, 식초로 밑간 양념하고, 배는 반으로 잘라 둥근 숫가락으로 얇게 떠내되 초승달 형상으로 얇게 떠내고, 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 각각 지단을 부친 뒤 채 썰고, 삶은 편육은 얇게 썰어 냉면 꾸미를 준비하는 단계； 상기한 미리 준비된 냉각된 육수와 동치미국물을 같은 양으로 섞고 식초, 소금, 설탕으로 간을 맞추어 냉면 국물을 준비하는 단계； 끓는 물에 면을 헤쳐 넣고 심이 남을 정도로 삶은 뒤, 찬물에 헹구어 1인분씩 사리를 지어 채반에 건져 내어 냉면 사리를 준비하는 단계； 그릇에 냉면 사리를 담고 배를 전체에 올리고 편육, 지단, 잣을 올리고 상기한 준비된 차가운 냉면 국물을 붓는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 상기한 배동치미냉면 제조방법에 사용되는 재료는, 동치미국물 100중량부를 기준으로 하여, 면 30 내지 45 중량부, 쇠고기 양지머리 10 내지 20 중량부, 대파 1 내지 2 중량부, 마늘 1 내지 2 중량부, 통후추 1 내지 2.5 중량부, 동치미무 4 내지 8 중량부, 배 18 내지 25 중량부, 달걀 4 내지 5 중량부, 잣 1 내지 2.5 중량부, 소금 1 내지 1.5 중량부, 설탕 2.3 내지 3.5 중량부, 식초 2 내지 3 중량부, 양지머리육수 50 내지 100중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 냉면꾸미 준비단계에서의 상기한 동치미 무를 얇게 썰어 소금, 설탕, 식초로 밑간 양념하는 것
