The present invention relates to a water-based radish kimchi comprising a Japanese apricot juice and persimmon, and to a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the water-based radish kimchi according to one embodiment of the present invention comprises the steps of: pickling Japanese apricot, and separating the Japanese apricot fluid and a residue； fermenting the persimmon to obtain persimmon vinegar； pouring salt water to pickled radish and fermenting the same； and stopping the fermentation by mixing the Japanese apricot juicd and persimmon vinegar in a fermented radish juice in which the fermentation is in progress. The water-based radish kimchi according to one embodiment of the present invention is beneficial to the human body by using natural ingredients such as the Japanese apricot and the persimmon as an anti-oxidation agent and a fermentation inhibitor and has excellent taste and aroma.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 매실액 및 대봉감을 포함하는 동치미 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 동치미의 제조방법은 매실을 당절임 한 후 매실액과 잔여물로 분리하는 단계； 대봉감을 발효하여 감식초를 얻는 단계； 절인 무에 소금물을 붓고 발효를 진행하는 단계； 및 상기 발효가 진행되는 무 발효액에 상기 매실액 및 감식초를 혼합하여 발효를 중지시키는 단계；를 포함하며, 본 발명의 일 실시형태에 따른 동치미는 천연재료인 매실과 대봉감을 산화 방지 및 발효 중지제로 사용하여 인체에 유익하고, 우수한 맛과 향을 가질 수 있다.
