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一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010553924.6
- 公开号：
- CN102028245B
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性的制备方法，荸荠去皮切成颗粒，于0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸和％(w/v)氯化钠溶液配制的护色剂中浸泡护色，备用；绞碎的去皮牛肉冷置后低速斩拌后加入食盐和磷酸盐后再高速斩拌；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌后加入核桃粉、乌龙茶茶多酚和红茶茶多酚斩拌6～10min，加入辅料、调味料和荸荠颗粒在中速下斩拌1～2分钟；斩拌完毕的肉糜冷置成型后先入水40～50℃，煮6～8分钟后再入75-85℃，煮10～20min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品，与传统方法相比弹性和持水性分别提高了61％和52％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
