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一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号:
- CN201010547961.6
- 公开号:
- CN102028240A
- 申请日:
- 2010.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性的制备方法,去皮牛肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎,0-4℃放置5-10分钟,后在低速条件下斩拌1-3分钟,加入0.3-1.2%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3-6min;加入8-12%的鸡骨泥,加入0.3-0.6%转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min,然后将3-6%变性淀粉加入斩拌6-10min,加入辅料和调味料,3-5%的胡萝卜颗粒(0.2-0.5mm)在中速下斩拌3-5分钟;斩拌完毕的肉糜后,在0~4℃冷置1~3小时成型,成型,先入水40-50℃,煮8~10分钟,再入75-85℃,煮10-20min,沥干,冷却,速冻即成品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/