一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010553921.2
- 公开号：
- CN102028242A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性的制备方法，绞碎后去皮牛肉冷置5～10分钟后低速斩拌5～8分钟，加入0.8～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后高速斩拌8～15min；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌10～15min后加入变性淀粉、卡拉胶、绿茶茶多酚和白茶茶多酚斩拌6～10min，加入辅料和调味料后在中速下斩拌3～5分钟；斩拌完毕的肉糜，冷置成型后先入水40～50℃，煮5～8分钟，再入75～85℃，煮15～30min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的弹性和持水性，与传统方法相比弹性和持水性分别提高了76％和57％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
