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一种基于膳食纤维的西式香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 余小领,李其桦,马长明,郭方杰,马欣荣,张娟娟,路建峰,马汉军
- 申请号：
- CN201510143555.6
- 公开号：
- CN104738683A
- 申请日:
- 2015.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 芶忠义
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于膳食纤维的西式香肠，按照质量份包括以下组分：肉类100份，冰水15份-25份，大豆分离蛋白1份-5份，食盐1份-5份，五香粉0.1份-0.2份，白砂糖0.1份-0.5份；味精0.05份-0.15份，料酒0.5份-2.5份，亚硝酸钠0.01份-0.02份，异抗坏血酸钠0.01份-0.04份；膳食纤维2份-10份。本发明还公开一种基于膳食纤维的西式香肠的制备方法，具体为：原料选择、修整；称量；绞肉；匀浆；灌制与填充；烘烤；蒸煮；冷却、贮藏。采用上述组分和方法制备得到的西式香肠营养均衡，色泽适中，组织状态结构紧密，富有弹性，口感甚好，加工成本低，品质好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
