PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fried bean curd food easy to produce, having appearance and taste like fried bean curd, eatable with a spoon like a mixer food, usable as a care food, capable of being arbitrarily shaped, and usable for not only Inari-Zushi but also various usages, and a fried bean curd food.SOLUTION: A fried bean curd food is produced through: a first step of processing fried bean curd produced by a normal method in a pasty state a second step of adding a gelatinizer to the pasty fried bean curd and heating while stirring to give thickening a third step of molding in a tabular shape the pasty fried bean curd with thickening in a state of packing followed by vacuum packing a fourth step of performing sterilization and gelatinization treatment by further heating the pasty fried bean curd with thickening, molded in a tabular shape and a fifth step of cooling the product to a prescribed temperature after sterilization and gelatinization treatment.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 製造が簡単であり、かつ、見た目や味は油揚げで、ミキサー食のようにスプーンで食することができ、介護食としての利用が可能であると共に、任意の形状にでき、いなり寿司だけでなく、色々な用途に利用できる油揚げ食品の製造方法及び油揚げ食品の提供。【解決手段】 通常の方法で製造された油揚げをペースト状に加工する第1工程と、ペースト状の油揚げにゲル化剤を加えて攪拌しながら加熱してとろみをつける第2工程と、とろみのついたペースト状の油揚げをふくろ詰めにした状態で板状に成形して真空パックする第3工程と、板状に成形されたとろみのついたペースト状の油揚げをさらに加熱することで殺菌とゲル化処理を行う第4工程と、殺菌とゲル化処理後、所定の温度まで冷却する第5工程と、を経て製造される油揚げ食品。【選択図】 図1
