A method of sterilizing tkemali compote, plum, mirabelle and dogwood, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour water temperature 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 80-85 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing the mechanical tightness and subjected to heat successive stepwise dushevaniem water temperature of 80 ° C for 8 minutes and 100 ° C for 20 minutes followed by gradual cooling irrigation water at 80 ° C for 8 min, 60 ° C for 8 m n and 40 ° C for 8 minutes, and wherein during the heat treatment process with the bottom cans rotate on the lid with a frequency of 0.33.Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергаются нагреву последовательным ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 8 мин и 100°С в течение 20 мин с последующим ступенчатым охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с.
