A method of sterilizing tkemali compote, plum, mirabelle and dogwood, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour water temperature of 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 80-85 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing the mechanical tightness and subjected to heat successive stepwise dushevaniem water temperature of 80 ° C for 6 min and 85 ° C for 25 minutes followed by gradual cooling irrigation water at 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 E n and 40 ° C for 6 minutes, and wherein during the heat treatment process with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.166 s.Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующимся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергаются нагреву последовательным ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 6 мин и 85°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с.
