LEE, IL WOOKR,이일우,LEE, HYE JINKR,이혜진,HEO, SONG HEEKR,허송희,HAM, MIN SUKR,함민수,WOO, SEONG DAEKR,우성대,HAN, HYE YOUNGKR,한혜영,KIM, JANG HWANKR,김장환,KIM, GU MOKR,김구모
申请号：
KR1020140167173
公开号：
KR1020160063659A
申请日:
2014.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing grains fermented with lactic acid bacteria and, more specifically, to grains fermented with lactic acid bacteria which is capable of increasing an availability of grains in lactic acid bacteria through pretreatment with refined high concentration enzymes and contains a high level of live lactic acid bacteria and increased active ingredients, produces antibacterial substances, and contains exopolysaccharide (EPS) and a method for producing the same. The present invention can be achieved by providing the grains fermented with lactic acid bacteria and the method for producing the same which comprises the following steps: preparing grains produced and distributed domestically soaking the prepared grains in a soaking solution twice the volume of the weight of the grains for 5-10 hours washing the soaked grains with running water sterilizing the washed grains with steam at 100-105°C for 1-5 hours cooling the sterilized grains to temperatures of 40-50°C inoculating a lactic acid bacteria starter into the cooled grains and culturing the same on a solid culture medium for 20-50 hours and drying with hot air at 40-50°C, and the method for producing the same.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 유산균 발효곡물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 정제화된 고농축 효소의 전(前)처리과정을 통하여 유산균(Lactic acid bacteria)의 곡물 이용성을 높여줌과 동시에 유산균 생균을 고농도로 함유하며 생리활성 성분의 증가와 항균물질의 생성 및 세포 외 다당류(EPS exopolysaccharide)를 함유하는 유산균 발효곡물 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 국내에서 생산, 유통되는 곡물을 원료로 하는 단계 준비된 곡물을 중량 대비 2배 부피의 효소액으로 5시간 내지 10시간 동안 침지하는 단계 침지가 완료된 곡물을 흐르는 물로 세척하는 단계 스팀을 이용해 100℃ 내지 105℃에서 1시간 내지 5시간 동안 살균하는 단계 살균이 완료된 곡물을 40℃ 내지 50℃로 냉각하는 단계 냉각된 곡물에 미리 준비된 유산균 스타터를 접종하여 20시간 내지 50시간 동안 고체배양 하는 단계 및 고체배양 후 40℃ 내지 50℃에서 열풍으로 건조하는 단계 를 포함하는 유산균 발효곡물 및 그 제조방법을 제공함으로서 달성 될 수 있다.
