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一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 郑恒光,陈君琛,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,杨艺龙
- 申请号：
- CN201510142982.2
- 公开号：
- CN104705631B
- 申请日:
- 2015.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法，该方法先将食用菌漂烫液重复利用于漂烫加工，通过3‑6次重复漂烫利用，使漂烫液的还原糖含量逐步上升至2%～5%；然后，取泡菜坛装入适量漂烫后的食用菌，倒入上述具有一定还原糖含量的漂烫液至正好没过坛内的食用菌，接种直投式乳酸菌剂或老坛水，加盖后注入封坛水；最后，将泡菜坛放置于阴凉处进行乳酸发酵，发酵1～2天。通过该方法将乳酸发酵后的食用菌存放数月至数年时间，以达到延后加工的目的。该方法不局限于使用泡菜坛容器，使用其他类型的厌氧发酵装置也能达到相同的效果。本发明操作简单，加工过程中不添加糖等其他营养物质，成本低廉，为食用菌漂烫液的利用提供了一条途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
