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一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法
专利权人:
福建省农业科学院农业工程技术研究所
发明人:
郑恒光,陈君琛,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,杨艺龙
申请号:
CN201510142982.2
公开号:
CN104705631B
申请日:
2015.03.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
蔡学俊
摘要:
本发明提供一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法,该方法先将食用菌漂烫液重复利用于漂烫加工,通过3‑6次重复漂烫利用,使漂烫液的还原糖含量逐步上升至2%~5%;然后,取泡菜坛装入适量漂烫后的食用菌,倒入上述具有一定还原糖含量的漂烫液至正好没过坛内的食用菌,接种直投式乳酸菌剂或老坛水,加盖后注入封坛水;最后,将泡菜坛放置于阴凉处进行乳酸发酵,发酵1~2天。通过该方法将乳酸发酵后的食用菌存放数月至数年时间,以达到延后加工的目的。该方法不局限于使用泡菜坛容器,使用其他类型的厌氧发酵装置也能达到相同的效果。本发明操作简单,加工过程中不添加糖等其他营养物质,成本低廉,为食用菌漂烫液的利用提供了一条途径。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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